Физиология питания

10.1    Зерно и продукты переработки зерна 10.2    Мука, хлеб и хлебобулочные изделия 10.3    Овощи, фрукты и ягоды 10.4    Чай и кофе

11.1    Рациональное питание 11.2    Режим питания 11.3    Физиологические нормы питания для отдельных групп населения

Теория сбалансированного питания академика А.А. Покровского преобладала в современной нутрициологии до последнего времени.

Нетрадиционное питание — виды питания, которые отличаются от принятых в современной науке видов и методов питания здорового и больного человека. Нетрадиционное питание называется также альтернативным, что означает возможность выбора между тем или иным видом нетрадиционного питания и рекомендациями науки о питании. К основным видам нетрадиционного питания относят следующие:

14.1    Роль и назначение 14.2    Классификация и виды биологически активных добавок

15.1    Оптимизация питания 15.2    Обогащение пищевых продуктов 15.3    Виды обогащенных пищевых продуктов

В последнее время появился принципиально новый способ изменения пищевого сырья — генетическое модифицирование. В результате вмешательства человека в генетический аппарат микроорганизмов, сельскохозяйственных культур и пород животных стало возможным повысить устойчивость сельскохозяйственных культур и животных к болезням, вредителям и неблагоприятным факторам окружающей среды, увеличить выход продукции, получить качественно новое пищевое сырье с заданными свойствами (органолептические показатели,…